ישנם סוגים רבים של סירים ומחבתות, מסווגים לפי חומר: סירי ברזל, סירי אלומיניום, סירי חרס, סירים ללא-מקל וסירי נירוסטה.
יש פתגם סינית: "השתמש בסיר המתאים לסוג האוכל שאתה מבשל." למעשה, זה חל לא רק על בישול אלא גם על שטיפה ותיבול סירים, בהתאם לחומר שלהם. טיפול לא נכון או רשלני יקצר את אורך חיי הסיר.
האם יש שיקולים מיוחדים לשימוש בסיר שנרכש לאחרונה בפעם הראשונה? בְּהֶחלֵט. לא משנה איזה סוג של סיר אתה קונה, זה לא פשוט כמו פשוט לשטוף אותו במים ולבשל ישירות. הוא זקוק לתהליך תיבול כדי להפוך לעמיד ולשמור על הברק המקורי שלו לאורך זמן.